Qual o ângulo de corte ideal para não esmagar a fibra da picanha
A diferença entre uma faca afiada a 18 graus e uma a 25 graus no aproveitamento do suco da carne assada.
Por Rita Andrade · 6 min de leitura
Polo | Raiz
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Muitos assadores investem em cortes nobres e erram no último gesto: o corte na tábua. Uma faca sem o ângulo adequado rasga as fibras e espreme o suco da carne antes do prato.
Para carnes assadas, o gume de 18 graus por lado equilibra retenção de corte e penetração ágil.
Fonte e créditos técnicos: Guia do Cuteleiro Assador e manuais da Cutelaria Tradicional.